Quittenmarmelade

Landei und Co

vor 5 Jahren

Wer von euch kennt sie noch? Die gute alte Quitte! Eine fast vergessene Frucht aus Omas Zeiten! Schade eigentlich, denn sie ist nicht nur gesund und enthält mehr Vitamin C als ein Apfel, sondern sie ist auch wirklich lecker und der Duft… betörend!

Quitten wurden schon vor 6.000 Jahren von den Babyloniern kultiviert und gehören somit zu den ältesten angebauten Obstsorten überhaupt. Je nach Witterung werden sie meist in der ersten Oktoberhälfte geerntet und haben, wenn sie reif sind, fast keinen Flaum mehr.

Wenn Ihr angelockt von der schönen Farbe und dem herrlichen Geruch allerdings direkt in die Frucht beißen wollt, dann werdet Ihr enttäuscht sein. Sie ist hart und bitter! Verarbeitet Ihr sie aber zu Marmelade, Gelee, Kompott, Kuchen oder anderen Leckereien, dann… Yummi!

Zugegeben, das Vorbereiten der Früchte – den restlichen Flaum zu entfernen, schälen, entkernen und zuschneiden, ist nicht ganz so einfach wie bei einem Apfel, aber es rentiert sich… versprochen!

Als ich letzten Herbst bei einer Freundin eine Schale Quitten entdeckt hatte, wurden Kindheitserinnerungen wach! Meine Oma machte immer Quittenmarmelade. Sie ist eher wie ein Mus. Dieses dann auf frischem Baguette mit Butter drunter… lecker!

Nachdem die Quittenbesitzerin weder Zeit noch eine Idee zur Verarbeitung der Kostbarkeiten hatte, kam ich in Besitz der goldgelben Früchte. So habe ich versucht das Rezept meiner Oma herauszubekommen und das ist das Ergebnis:

Quittenmarmelade wie von meiner Oma!

Das brauch Ihr dafür:

1200 g geschälte, entkernte und in Stücke geschnittene Quitten
500 g 2:1 Gelierzucker (Quitten enthalten viel Pektin und gelieren gut!)
1 Teelöffel Zimt
1 Limette
Wasser 125 ml beim Thermomix / 200 ml für die klasssische Art
Marmeladengläser

Vorbereitung:

Quitten mit einem Kartoffelhandschuh oder Küchentuch vom Flaum befreien und abwaschen
Limette auspressen und Saft in eine Schüssel geben
Quitten schälen, entkernen und in grobe (für den Thermomix) und in kleine (für die klassische Art) Stücke schneiden, in die Schüssel mit dem Limettensaft geben und immer wieder umrühren, damit die Früchte nicht so schnell braun werden

So geht es mit dem Thermomix:

Früchte im Thermomix abwiegen und auf Stufe 5/5 Sekunden mit Hilfe des Spatels hacken.
Gelierzucker 2:1 zugeben und für eine halbe Stunde ziehen lassen.
Zimt und 125 ml Wasser zugeben
30 Minuten/Stufe 2 100 Grad – auf 90 Grad zurückstellen, wenn die Masse kocht, damit nichts übergeht.
30 Sekunden/Stufe 5 pürieren. Achtung: kleinen Deckel nicht vergessen!
Marmeladegläser heiß ausspülen.
Die Marmelade sofort einfüllen, verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen.

So geht es mit auf die klassische Art:

Früchte für die klassische Art in einen Topf abwiegen und 200ml Wasser zugeben.
30 Minuten weich kochen lassen. Damit nichts anbrennt, solltet Ihr immer wieder umrühren
Mit einem Pürierstab pürieren, Zimt und Gelierzucker zugeben und unter ständigem Rühren nochmals 10 Minuten kochen.
Marmeladegläser heiß ausspülen.
Die Marmelade sofort in Marmeladegläser füllen, verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen.

Genießen:

Mein Favori: mit Butter oder auch Frischkäse auf Baguette oder Knäckebrot… ein Gedicht! Laßt es Euch schmecken!

Alles Liebe aus der Probierküche von Landei & Co!

Eure Anja

PS. Die Anhänger für meine selbstgemachten Mitbringsel aus der Küche mache ich immer ganz schnell selbst. Hierfür habe ich mir schon vor längerem einen Stanzer gekauft, den ich für verschiedenste Anlässe im Einsatz habe.

Dazu benötige ich:

Tonpapier wenn es ein leichter Anhänger sein soll. Muss er etwas stabiler werden, dann verwendet Fotokarton in der gewünschten Farbe.
Bäckerkordel in der gewünschter Farbe
Silberstift
Locher